Friday, 21 August 2015

【简易盖饭料理。香菇鸡肉盖饭 - 参峇臭豆海鲜盖饭 - 鱼饼秋葵盖饭】

第十届海外华文书市入手了一本关于盖饭的食谱书籍,了解到盖饭制作过程容易,准备食材方便、价格实惠,一锅各类食材俱全又营养丰富。这几点让我觉得盖饭很符合咱们家两个人的餐台,一锅简易菜色加上一碗饭,就可以搞定了一餐(超适合时间宝贵的上班族)!之前网友求食谱,其实我只是参考食谱后根据厨房里现有的食材乱煮一通,说起来分享食谱要见笑了。不过趁待产期间有空档,就整理和大家分享,三款大约少过30分钟就能搞定的盖饭。

什么是盖饭?
盖饭也叫盖浇饭(英文Over rice),主要作法就是把各种相应食材做好的菜,连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面,由此得出这样一个名字“盖饭”。
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既然是盖饭,当然少不了米饭,你可以根据喜好选择白米、糙米、有机米等等。用一般的电饭锅将米饭煮好了备用,待简易菜色准备好后,连带酱汁铺在米饭上就搞定。之前收到小舅从适耕庄带回来的伴手礼 - 真空包装的珍珠米,就用这米饭来做了两次盖饭。我个人觉得这款珍珠米比较快干,适合配搭有酱汁或多汁的菜肴,比较好下饭。烹煮时我加入比一般多点水,比如一般两杯米配两格水,我加至三格水,煮出来的米粒松软度刚刚好。
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香菇鸡肉盖饭 
非常简易的一道菜,食材简单易找,对于平时有开炉的朋友根本没有难度!

食材:鸡肉,香菇,蒜头、青葱、辣椒
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- 将所有食材切断备用
- 腌制鸡肉一小时:我是将鸡肉块洗干净去皮砍成小段,加入酱油、麻油、蒜头、胡椒粉和粟粉少许如果是上班族,建议可以预先准备好以上食材,封好放入冰箱内,放工后回到家直接取出来下锅煮。
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烹煮:热锅,将蒜头下锅爆香,加入香菇炒至微焦,再加入腌制好的鸡肉煮熟,最后上锅前加入葱段和辣椒稍微翻炒,下盐调味。如果觉得单纯盖饭太单调,可以加一颗蛋,我就煎了葱花散蛋加料。完成!
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❤ 参峇臭豆海鲜盖饭 
我和老公都爱吃臭豆,然而这算是我第一次挑战臭豆这食材,难免有压力。向家婆和达的外婆偷师讨教如何煮臭豆后,我也胆粗粗自己改良食谱,弄了这一道参峇臭豆海鲜来做盖饭。

食材:江鱼仔、大葱、蒜米、臭豆、羊角豆、中虾、便利装鱼柳片、便利装参峇辣椒(或自搅辣椒)
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- 所有的食材切断备用
- 去虾壳和内脏;江鱼仔去内脏后浸入水中
- 便利装鱼柳片是直接在超市的冷冻部门买的,不用解冻,要烹煮时直接从雪柜取出
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烹煮: 热锅,把江鱼仔爆脆后捞起。再热锅下蒜米和大葱,爆香后加入臭豆翻炒(我个人觉得臭豆早下锅比较可以去掉“臭青”的那股味道)。臭豆稍微变黄,可以加入中虾、鱼柳等海鲜翻煮。
为了去掉臭豆那股臭青味道,我放入辣椒和调味料(盐、酱油)之后,会加水盖锅焖煮,让臭豆和其他食材吸收辣椒汁,大约十五分钟后去试吃臭豆,若够软够入味,加入爆脆的江鱼仔稍微翻炒,就可以上锅盖饭了。

基本上如果不做盖饭,这一道参峇臭豆海鲜也会是很下饭的家常菜。
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这道盖饭适合嗜辣的朋友,当然你也可以根据口味减少辣椒的辣度。此外,我也蒸了几条羊角豆配搭。这一款盖饭用到海鲜,食材方面比较贵,而且准备的时间也稍微长,但若预先准备食材,30分钟也可以搞定。
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❤ 鱼饼秋葵盖饭 
这大概是零下厨经验也很难煮失败的一道菜吧?厨房新手不妨考虑准备这款简单的盖饭,小试牛刀 ;)

食材:蒜米、江鱼仔、海鲜鱼饼、秋葵(本地称羊角豆)
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烹煮: 热锅,把江鱼仔爆脆后捞起。再热锅下蒜米,下海鲜鱼饼煎至金黄色,加入羊角豆翻炒至熟,调味,最后上过前加入爆脆的江鱼仔翻炒一下。在这里要强调,爆脆的江鱼仔要在上锅前稍微翻炒就好,以免破坏了脆口感。因为这一款盖饭比较单调,我煎了一颗荷包蛋加料。
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希望生了宝宝后的两个月产假,有时间在家里弄更多地盖饭和大家分享~


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2 comments:

  1. 第一道盖饭吸引我了:)
    找个周末就煮煮看。
    话说前两个星期,我也煮了姜葱猪肉盖饭。

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    1. Yi Ting

      等我生了也来做姜葱猪肉盖饭!

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