Saturday, 15 November 2014

【接受中文新闻系学生功课专访:外劳掌厨本地美食课题】

上个星期收到一封电邮,是来自拉曼大学八打灵院校中文新闻系学生的来函,表明他们一小组四人正在准备一份作业,题材是针对〈外劳掌厨本地美食〉的课题。作业的一部分是采访一位美食博客,针对此课题提出个人的看法,要录制采访过程,将此部分制作成大约两分钟的影片。

其实我在收到电邮后犹豫要不要答应,毕竟我不是完全美食博客,觉得难胜任,于是回函了解详情。后来与和我接洽的学生Wei Khang和Yau Sam聊天才知道,我的部落格文章大部分都围绕美食、旅游和生活,也适合接受专访。其实他们发函给多位华文美食博客,据了解迟迟未有人答复,只有我和另外一位槟城博客回复,他们感到蛮焦急。后来因为我身在雪隆区较方便,他们希望我能帮忙完成功课。我本身好奇新闻系学生的专访功课,何况答应帮忙也无妨,我爽快答应。
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2014年11月14日(星期五)

我们通过面书联系,越好在Avenue K的Urbean咖啡馆见面,后来因为要录音,我们转换地点去环境较清静的The Loaf Bakery & Bistro(上一回来光顾原来是今年的农历新年)。

他们不停说自己是菜鸟,第一次做采访功课;我说其实我也是第一次接受生功课专访录制,大家一起学习。相机设置好录影、收音机预备,我们的专访就以谈天的方式轻松开始。
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以下是他们为所设的访问题目大刚,蓝色是我的个人看法和意见的要点。
(备注:纯属现阶段对美食了解的个人看法,不赞同的捧游不妨提出个人的意见作参考。)

1. 您认为怎样才能被标榜为马来西亚美食?
- 最重要美味、好吃(哈!)
- 食物口味或食材本身具有本地特色和风味,如沙爹、槟城叻沙、虾面、炒粿条
- 囊括了三大种族和其他民族的特色食物,举出一个例子,华人 - 肉骨茶、马来人 - Nasi Kerabu、印度人 - Roti Canai、娘惹 - 娘惹糕点、煎蕊等,不论哪一个民族或种族,以上都算是马来西亚美食

2. 让您愿意向大家推荐的美食是具备怎样的条件?
- 食物的美味程度
- 店面环境和服务态度
- 食物和餐单有特色
- 用餐经验感觉良好

3. 当您发现掌厨的人是外劳,您还会向大家介绍这道美食吗?为什么?
- 不排除会介绍,毕竟现在许多的知名的连锁店,都由大企业集团超控,请外劳来掌厨。
- 现在的环境,无可避免,大家或多或少都会吃到外劳掌厨的食物
- 倘若是知名的古早味食档或老招牌餐厅由外劳来掌厨,肯定会感到失望
- 古早味档口和老招牌餐厅,若是外劳帮佣,我还能接受

4. 您认为,外劳掌厨对马来西亚美食的影响是什么吗?
- 会,尤其是在槟城、马六甲和怡保这些以美食著称的旅游区
- 特别是外国游客见到外劳掌厨本地食物,难免会质疑他们可否能保持大马美食的素质和原味
- 间接影响旅游业,国家的旅游业形象被扣分

5. 您认为,厨师厨艺的高低是否取决于他的国籍、肤色、文化等背景?为什么?
- 无可否认,确实文化背景和口味差异会影响外劳烹煮本地美食,他们需要长时间学习摸索,才能完全了解本地人的口味和掌握厨艺
- 不能完全否定,毕竟我们也不能武定说只有日本人才能做出一等一的寿司和怀石料理
- 活生生例子:我在雪隆区吃过很好吃可是却是外劳掌厨的炒粿条,而且回头多次光顾,味道比起不少本地人掌厨的来得好吃

6. 您认为我国美食在传承上面对怎样困境?若业者面对无人接手的情况,应该如何解决?
- 许多年轻人不想继承父母的小贩生意,只有少数愿意接受 - 若传统小贩有心将美食传承,可以把厨艺传授给外人,不局限在自己的下一代
- 现在许多传统大马美食接受大型企业的运作模式,将烹饪美食的程序机制化,合作开设连锁店,将美食发扬到其他地区(无可避免连锁餐厅的食物味道可能变质,或由外劳掌厨机制化的烹饪)

7. 您对槟州政府即将执行禁止外劳掌厨本地美食的政策有什么看法?
- 之前提到槟城是重要的旅游美食区,如果由外劳掌厨,难免让游客对大马美食业失望和质疑,我认为槟州政府执行此政策可以改善现在部分小贩滥用外劳的情况

8. 您认为其他州属应该仿效槟州的政策吗?为什么?
- 不完全赞同,因为食档小贩在一些城市地区供不应求
- 特别是雪隆区一带,外食族特别多,若没有雇佣外劳来负责茶餐室的食档,可能会对本地消费者 / 食客的基本日常饮食带来不便
- 赞成此政策在槟州和一些美食旅游区执行

以上是部分我们的专访谈天内容,其实我觉得其中一个男童鞋Wei Kheng蛮紧张,反而女童鞋Yau Sam很自然在和我聊天,哈!蛮开心这次帮到他们的作业,也为自己留下宝贵的“现场专访”录制经验,正好可以为我接下来要接受的挑战 - 现场直播节目做准备。


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