Wednesday, 5 September 2012

【妈妈厨记。炒粿条】

基于放工后准备晩餐的时间很有限,所以我常常会炒饭或面或米粉,因为这种一锅炒又省时又方便,而且可以兼具肉菜在其中,达到营养均衡。可是偏偏炒粿条就比较考功夫,我尝试过几次,不是粿条都粘成一堆,就是干巴巴地吃起来欠油渍@.@,每次都煮不出妈妈炒的粿条的口感。

03.09.2012

今天难得放假,呆在娘家的星期一,我要求下厨经验丰富的妈妈示范炒粿条,好让我找出炒好吃的粿条的窍门。原来啊~ 看似简单的炒粿条,要炒得好吃,也有很多小撇步。记录在案作为参考,也跟大家分享一下如妈的炒粿条食谱。
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撇歩1:新鲜粿条不宜放入冰箱,再拿出来解冻。

先从粿条谈起,我注意到妈妈买的粿条,比起我在雪隆区一带买的较宽一些,而且长而完整一条条美美的。我注意到这粿条是在峇株巴辖制造的,而我在Jusco或Carrefour所看到的都比较幼细,有些还断得不像话>'<
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我偏爱宽板的粿条,于是提议买几包回去当存货。可是,妈妈马上阻止。她说新鲜的粿条不宜放入冰箱保存,因为解冻后的粿条容易粘在一起不好炒。如果买了又煮不完要放入冰箱保存,那隔日就拿来煮粿条汤比较适合。
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妈妈建议我如果买不到新鲜的粿条,可以退而求其次,选择A1牌的粿条,放入水中浸软后才煮也不错。还有,新鲜粿条在下锅前可以稍微用叉子弄开来。
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如妈做菜很随心所欲,冰箱有什么材料都能就地取材。今天的炒粿条配料有蒜米,葱头,豆支,Sotong,小虾,豆芽,还有具点缀效果的靑葱和辣椒。
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准备好材料后,就开炉炒粿条了。因为今天煮的份量不多,妈妈用的是宜家买的平底不粘锅,大概可以炒三碟酱。
蒜米,葱头和其它配料下锅爆香后,如果喜欢吃辣就依据喜好下适量辣椒,放入粿条中翻炒,而如妈的辣椒是自磨的红辣椒。

撇步2:要勤翻炒下锅后的粿条,以免粘在一起。炒散的粿条才会入味,上桌时看起来也条条均匀油亮有光泽。
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妈妈放入粿条后,就用锅铲一直翻炒。果然,粿条很听话,没有粘成一团。当食材半熟后,就可以下酱料如醤油,耗油,胡椒粉,少许麻油调味。至于调味的份量,主妇们都会说"凭感觉"*误*
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撇步3:加入嫩炒的鸡蛋

嫩炒蛋,就是将鸡蛋稍微下锅稍微炒一炒就捞上来,通常妈妈会在开始炒粿条前先煎蛋。是说,嫩炒蛋沾在炒粿条上,吃起来口感比没有鸡蛋真的差很大。
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撇步4:粿条要上锅前才下少量的水炒一炒,而且下锅的水不宜自接淋在粿条上。

放了少量的水,粿条看起来的确更有光泽了。再将粿条稍微翻炒,就可以漂亮上桌了~
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一碟材料丰富的如妈粿条(加辣)这样准备好了。:))))
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4 comments:

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    1. 熟能生巧,炒不难,要炒得好吃比较难吧~~ ;)

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  2. 要好的炒果条不要忘了猪油炮香的油和香脆脆的猪油。。。加上鱼露少许。。鸡蛋要炒到一半熟时才打下去家点酱青快速的炒几下就拿上盘。。。这就是槟城炒果条

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    1. Hooi Ching,
      谢谢指教。
      如妈的炒粿条是比较家庭式的健康炒法啦~

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